基本上食品加工和營養學，是兩門思考方向不一樣的科學。兩門學問我都頗有涉獵，念食品科學系（我大學時）的時候，我在乎的是：如何研發一種食品可以保存得久，美味可口，賣相口感好，消費者喜愛。念食品營養系（我研究所時）的時候，我在乎的是營養素對人體的作用，哪一種天然營養素可以既可保健防癌，又可讓食物美味抗氧化。一個是重視美食，一個是重視健康。就像廚師為了煮出＂好吃＂的食物，會費盡心思在烹調技巧上專研，例如：用大量精製油過油，酥炸，加硼砂，味精提味，色素染色。重視健康的媽媽為了煮出健康營養的餐點，會在食材的選擇和烹飪方式特別留意，不油炸，清蒸，川燙，涼拌，新鮮食材原味原色，用冷壓天然好油等，兩者的思考方式是不一樣的。
買東西也一樣，同一種產品，重視美味的人，和重視健康的人，注意的角度就不同。就拿水果乾來說，漂亮多汁好吃的水果乾，就一定要加人工添加物。結果，水果乾的營養成份吃下去，在身體裡原本可以保健又抗癌，但因為加了人工添加物，身體必須啟動肝臟偉大的排毒機制，反而變成有害的食物了。
在美國，Trader Joe 食品店是很多白領階級的人熱愛的店，我個人也喜歡逛。但是，也不是所有的東西都好，仍然要張大眼睛，詳讀標籤成份說明。
加州李子乾：左邊這一包比較濕，吃起來比較Juicy。右邊這一包比較乾 ，口感可能比較不那麼滑順。你會選哪一包？左邊比較濕的那包，添加了防腐劑Potassium Sorbate，右邊比較乾的那包，沒有防腐劑喔（non-sorbate）！
加了二氧化硫的杏子乾：顔色鮮豔的水果乾，都添加了二氧化硫增色劑。二氧化硫(Sulfur Dioxide)是造成過敏，氣喘的主要原因之一。
原始顏色的杏子乾：這才是杏子乾燥後的顏色，大多數的食品廠為了賣相佳，添加增色劑漂白，千萬別被美麗鮮豔的顏色吸引喔！
Trader Joe 食品店的水果乾，都會明白標示有無加防腐劑（Sorbate）和二氧化硫（Sulfered），但是有多少人真正注意到標籤的差別呢？很多人還是看到顏色鮮豔，多汁的水果乾，拿了就結帳！
加了漂白劑增色劑的桃子乾（左）和無糖無硫化物的蘋果乾（右）。
成份有標示：二氧化硫（Sulpur Dioxide）
東方超市的乾貨，我只能用＂標示不清＂四個字來形容。美國把枸杞列為超級食物（Super Food ），然而大多數的枸杞有添加二氧化硫，顏色越鮮豔添加越多！
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